- Rimuovere delicatamente lo strato superiore della pelle dal bistecche d'anatra così come il grasso in eccesso sui lati. Rimuovere, se necessario, la vena e l'inizio del nervo visibile dal lato carne. In una padella ben preriscaldata, preferibilmente in acciaio inox, rosolare il bistecche d'anatra su tutti i lati, cominciando dalla parte della pelle in modo da sciogliere e colorare il grasso. Toglieteli dalla padella, lasciateli raffreddare qualche istante, quindi condite.
- Posiziona il bistecche d'anatra piatto in due sacchetti sottovuoto Le Parfait® 20x30 cm. Pulisci accuratamente i bordi del sacchetto, quindi mettilo sottovuoto. Assicurarsi che nessun liquido ritorni nella macchina per gravità (lasciare pendere il sacchetto). Effettuare una saldatura ad umido.
- Imposta il riscaldatore a immersione a 66°C per 35 minuti e immergilo in una pentola piena d'acqua. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura desiderata, immergere il sacchetto. A fine cottura togliete il sacchetto aiutandovi con una pinza.
- Lasciare raffreddare qualche istante a temperatura ambiente, quindi conservare sempre nella sua busta sottovuoto in frigorifero per qualche giorno.
Una ricetta generosa e gustosa che trasforma ogni pasto in un vero momento di gastronomia da condividere senza moderazione!
Ricetta dello chef Bastien HODE
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