- Il giorno prima, mette i fegati pollame per macerare con il cognac. Se sono fegati di maiale, tagliali nelle strisce prima di renderli macerare.
- Tagliare la pancetta nelle strisce e passare al chopper con i fegati usando la griglia più bella possibile del dispositivo.
- Quindi metti in un grande contenitore la pancetta tritata e i fegati, quindi aggiungi il Pineau Chantes, le uova, il latte, l'amido, le spezie. Sale e pepe poi mescola tutto bene con le mani.
- Per finire la schiuma del foie gras, passa gradualmente la miscela al robot fino a ottenere una schiuma molto fine e cremosa.
- Riempi le terrine Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia WISS fino a 2 cm dal bordo, quindi procedere al trattamento termico per 3 ore a 100 ° C.
Grazie a Piqthiu per la sua ricetta! http://www.piqthiu.fr/
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1 commento
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement