- Scegli i carciofi di dimensioni bene e identiche.
- Lavali e taglia le code alla base.
- Avere li sbiancano per 10 minuti con acqua salata bollente a 10 g/litri, aggiunto con aceto o succo di limone, quindi raffredderli immediatamente con acqua fredda spogliandoli e prendendo il fieno.
- Posiziona i fondi di carciofo nei barattoli Le Parfait Super evitandoli impilandoli l'uno sull'altro. Coprire con una salamoia salata bollente a 15 g/litri con aceto o succo di limone fino a 2 cm dal bordo.
- Per una perfetta conservazione dei carciofi, chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 1H45 a 1200 ° C per un barattolo da 1 litro e 1h30 a 100 ° C per un barattolo da 1/2 litro.
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