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Preparare il foie gras: usando un coltello affilato, rimuovere le vene, i coaguli e le parti verdastre.
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Mescola il Fleur de Sel, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
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Massaggia delicatamente il fegato con questa miscela di condimento.
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Disporre il fegato nelle terriere premendo leggermente per cacciare l'aria, lasciando circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
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Chiudili Terrine e procedere immediatamente al trattamento termico: 45 minuti a 100 ° C.
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12 commenti
Quelle taille de bocaux pour un foie gras cru de 400 gr
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement