- Dans un récipient, verser les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter ensuite le lait et la vanille, puis mélanger soigneusement.
- Répartir la préparation dans deux sacs sous-vide Le Parfait® 20x30 cm. Nettoyer soigneusement les rebords du sac, puis procéder à la mise sous-vide. Veiller à ce qu'aucun liquide ne remonte dans la machine : utiliser la gravité en laissant pendre le sac vers le sol. Effectuer ensuite une soudure humide.
- Plonger le thermoplongeur dans une marmite d'eau. Régler la température à 83 °C et le temps de cuisson à 30 minutes. Lorsque l'eau a atteint la température demandée, immerger les sacs. À la fin de la cuisson, retirer les sacs à l'aide d'une pince. Malaxer doucement le contenu pour homogénéiser la texture, puis laisser refroidir.
- Conserver dans les sacs sous-vide la crème anglaise au réfrigérateur et la consommer dans les quelques jours qui suivent.
Un régal fait maison, prêt à napper vos desserts et à émerveiller vos convives à chaque cuillerée !
Recette du chef Bastien HODE
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