Composta di pera

1. Risciacquare, sbucciare e seminare le pere. Rimuovi bene la parte fibrosa nel cuore delle pere. Tagliarli a cubetti. Pesare 180 g.
2. Cuocere i cubetti di pera per poterli schiacciare facilmente (cucina a vapore, microonde, ecc.).
3. Alla fine della cottura, mantieni bene il succo di cottura. Ti consentirà di regolare la trama della composta.
4. Mescolare o schiacciare finemente i cubetti di pera con un pizzico di cannella se hai optato per questa opzione. Dovresti ottenere una consistenza liscia, omogenea e bassa. Se la trama sembra densa, aggiungi di nuovo il liquido di cottura e mescola.
5. Riempi la terrina fino a 2 cm dal bordo, chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico 45 minuti a 100 ° C.

Ricetta e foto in collaborazione con Magali Jacquet.