Blanquette di vitello

Ricetta biancatesta di vitello in scatola

1. Tagliare la carne a cubetti grossi, metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.
   
   
2. Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti.
   
   
3. Aggiungere nella casseruola le carote, le cipolle, il bouquet aromatico, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 1h30-2h.
   
   
4. Pulite i funghi eliminando i gambi terrosi, sciacquateli e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli alla casseruola e continuate la cottura per circa 20 minuti.
   
   
5. Rimuovere il bouquet guarnito. Distribuire subito la carne e le verdure nelle terrine, quindi riempire con il brodo di cottura fino a 2 cm dal bordo.
   
   
6. Chiudere le terrine e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.

Preparare la salsa al momento di servire

1. Riscaldare il contenuto delle terrine in una casseruola.

2. In una casseruola a fuoco basso, sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando finché non diventa dorata.

3. Versate 2 o 3 mestoli di brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.

4. In una ciotola capiente, sbattere il tuorlo d'uovo, il succo di limone e la crème fraîche.

5. Versate il contenuto caldo del pentolino nella ciotola, mescolando continuamente, quindi versate nuovamente il tutto nella casseruola. Mescolare e fermare la cottura senza far bollire.

Per la cronaca... Nella storia, la Blanquette de Veau nasce dagli avanzi di vitello arrosto. Il nome Blanquette de Veau deriva dal colore della carne e della sua salsa che divenne una vera e propria tradizione culinaria di famiglia nel XVIII secolo. Dovreste anche sapere che il posto della ricetta della Blanquette de Veau nel menu variava, antipasto o portata principale a seconda del momento e delle guarnizioni. La Blanquette de Veau divenne poi un piatto a sé stante, oggi servito nei migliori ristoranti di Parigi.