Terrina di campagna fatta in casa

1. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà, degerminarlo e sbollentarlo 3 volte.
2. Tritare alternativamente la carne, le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire poi in una ciotola: la carne così tritata e tutti gli altri ingredienti. Usando le manine (guantate ovviamente!), amalgamate il tutto con cura. Tostare leggermente la frutta secca lo renderà ancora più buono...
3. Lasciare riposare un attimo quindi riporre bene la preparazione sul fondo dei vasetti fino a 2 cm dal bordo.
4. Tagliate un pezzetto di colino di dimensioni più grandi del diametro del vostro barattolo e posizionatelo sulla terrina di campagna e “infilatelo” tra il barattolo e la carne utilizzando il dorso di un cucchiaio.
5. Chiudete i vasetti di terrina di campagna e metteteli nello sterilizzatore elettrico, devono essere immersi. Procedere immediatamente al trattamento termico per 3h30 a 100°C.

Potete servire questa terrina rustica fatta in casa accompagnata da una piccola insalata e scaglie di parmigiano che avrete cura di servire con una fetta di pane rustico e sottaceti.

Nuova ricetta per la terrina di campagna fatta in casa dallo chef Pierre Petit Le Parfait.

Pierre Petit, ristorante Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, Parigi 9
Chiuso domenica e lunedì
M°: St Georges
tel. 01.45.26.26.30
Sito web: www.restaurantlesaffranchis.fr