Anatra confit

Spennare, sventrare e pulire l'anatra. Altrimenti potete utilizzare solo le cosce d'anatra aggiungendo il grasso d'anatra.

Tagliate le pinne, le zampe e il collo (potete usarli per fare le rillettes).

Tagliare l'anatra per tutta la sua lunghezza per eliminare la carne dalla carcassa. Togliere e mettere da parte il grasso nella parte posteriore, quindi tagliare l'anatra in 4 pezzi.

Preparare una miscela di sale, pepe, spezie ed erbe tritate, quindi strofinare i pezzi di anatra.

Avvolgi i pezzi nella pellicola trasparente e lasciali riposare per una notte.

Sciogliere il grasso d'anatra in un pentolino con un po' d'acqua.

Togliere la pellicola, eliminare il sale dai pezzi e immergerli nel grasso fuso.

Cuocere il confit a fuoco basso e costante per 30-60 minuti, finché un fiammifero non penetra facilmente nella carne senza fuoriuscire liquido rosa.

Senza aspettare, adagiate i pezzetti schiacciandoli nelle terrine Le Parfait Ottimo o Le Parfait Famiglia Wis, quindi ricopriteli di grasso fino a 2 cm dal bordo.

Chiudere le terrine e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.