- Sbucciare la cipolla e pungere con chiodi di garofano. Sbucciare e tagliare le carote in anelli. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio.
- Risciacquare le lenti verdi di Puy. Mettili in una casseruola con cipolla, carote, cubo di brodo, aglio e bouquet garni. Aggiungi 1 a 1,5 litri di acqua fredda a seconda che tu preferisca una zuppa spessa. Portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Rimuovi la cipolla, l'aglio e il bouquet Garni. Metti da parte un mestolo di lenticchie.
- Passa il resto della zuppa al frullatore. Sale e pepe.
- Invertire le lenti riservate nella zuppa. Mescolare.
- Riempi i barattoli senza indugio Le Parfait Super con la zuppa fino a 2 cm dal bordo, chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100 ° C. I barattoli di zuppa di lenticchie in scatola sono pronti!
Quando si serve: riscaldare a fuoco basso. Taglia il salmone affumicato in piccoli pezzi e distribuiscilo sulla zuppa.
Per la cronaca ... la lente verde di PUY, coltivata sui set di Velay, beneficia di un microclima che gli dà il suo carattere particolare: soffre di freddo all'inizio della sua crescita, ma beneficia di un sole eccezionale nella fase di maturazione. Alla fine, la natura del suolo e questo contrasto climatico rendono la lente verde di Puy un vintage unico ... con gusto incredibile e qualità gastronomiche.
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