- Éplucher soigneusement les asperges à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers le pied. Puis casser à la main l’extrémité dure et fibreuse (le bois). Les rincer à l’eau froide, puis les sécher délicatement. Ajouter, selon le goût, une pincée de fleur de sel.
- Disposer les asperges bien à plat dans deux sacs sous‑vide Le Parfait® 20x30 cm. Nettoyer soigneusement les rebords du sac. Procéder à la mise sous vide en mode automatique ou manuel à l’aide d’une machine adaptée et réaliser une soudure humide.
- Plonger le thermoplongeur Le Parfait® dans une marmite d’eau. Régler la température à 90 °C et le temps de cuisson à 10 minutes. Lorsque l’eau a atteint la température demandée, immerger les sacs.
- À la fin de la cuisson, retirez les sacs à l’aide d’une pince et laissez-les refroidir. Pour accélérer le processus, vous pouvez les passer sous un filet d’eau à température ambiante.
- Ouvrer le sac et dégustez !
La cuisson sous vide est une méthode simple et douce, idéale pour les produits délicats comme les asperges, les courgettes ou les haricots verts fins.
Recette du chef Bastien HODE
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