- Y ve vacío y enjuague la caballa, luego límpiela una por una.
- Corta las zanahorias en anillos y pica las cebollas.
- Organice la caballa en un horno holandés, agregue las zanahorias, las cebollas, algunos clavos, tomillo, sal, pimienta y cubierta con vino blanco.
- Lleva a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Usando un skimmer, retire la caballa y guárdela bien en la espalda en una terrina Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia Wiss. Cubra con el boubillon con calto de cocción hasta 2 cm del borde.
- Cierre e inmediatamente proceda al tratamiento térmico, 2 horas a 100 ° C.
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1 comentario
Bonjour, après de nombreuses recherches, il s’avère que les conserves de poissons doivent être réalisées à l’autoclave (cuisson avec pression) pour obtenir un mini de 116°C à coeur. Sans il y a des risques réels de botulisme. Pouvez-vous confirmer ou infirmer cette info SVP ? merci