- Pelar y cortar los tomates en cuartos. Pela la cebolla y córtala en tiras.
- Coloca los tomates y la cebolla en una cacerola y cocina a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
- Después de 10 minutos de cocción, lleve a fuego medio y cocine por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sal y pimienta al gusto
- Pon todo en una licuadora y luego llena tus frascos. Le Parfait Genial con el coulis de tomate hasta 2 cm del borde,
- Cierra el frasco de coulis de tomate e inmediatamente proceder al tratamiento térmico, 1 hora a 100°C.
Dependiendo de tu gusto, no dudes en realzar tu coulis de tomate unas hojas de albahaca.
Compartir:
7 comentarios
Bonjour peut-on congelé le coulis pour des recettes l’hiver.
Cordialement à tout le monde.
Pour la cuisson des tomates, je n’enlève pas la peau et après cuisson, je passe l’ensemble au chinois avec l’aide d’une Maryse, ainsi plus de pépins ni peau.
Un peu d’acidité dans un coulis n’est pas un défaut. Si la rondelle du bocal était bien prise, il n’y a aucune raison de jeter le produit. On peut corriger le goût en ajoutant un peu de cassonade. En ce qui me concerne je préférerais y faire cuire quelques carottes coupées en fines tranches et mixer le tout.
Personnellement, j’ajoute un peu de sucre pour couper l’acidité. Disons un morceau de sucre pour 1,5 kilo de tomates.
Et je pense qu’il faut distinguer entre :
- le coulis : seulement des tomates, pas d’oignons ni de carottes, et un peu de sucre ;
- et la sauce tomate : avec de l’oignon, de l’ail, des carottes hachées, du céleri, du basilic, enfin tout ce qu’on veut.
Privilégiez le bon vieux moulin légumes au mixer. Le moulin retient la majeure partie des pépins alors que le mixer va les broyer ce qui, à mon avis, donne un goût à la sauce qui ne me plait pas.