- Retire con cuidado la capa superior de piel del filetes de pato así como exceso de grasa en los costados. Retire, si es necesario, la vena y el comienzo del nervio visible en el lado de la carne. En una sartén bien precalentada, preferiblemente de acero inoxidable, dorar los filetes de pato por todos lados, empezando por el lado de la piel para derretir y colorear la grasa. Retíralos de la sartén, déjalos enfriar por unos momentos y luego sazona.
- Coloque el filetes de pato plano en dos bolsas de vacío Le Parfait®20x30cm. Limpia con cuidado los bordes de la bolsa y luego envasala al vacío. Asegúrese de que ningún líquido regrese a la máquina por gravedad (deje colgar la bolsa). Realizar una soldadura húmeda.
- Ajusta el calentador de inmersión a 66 °C durante 35 minutos y sumérgelo en una olla con agua. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada, sumerge la bolsa. Al final de la cocción, retira la bolsa con unas pinzas.
- Dejar enfriar unos instantes a temperatura ambiente, luego conservar siempre en su bolsa envasada al vacío en el frigorífico durante unos días.
¡Una receta generosa y sabrosa que transforma cada comida en un auténtico momento gastronómico para compartir sin moderación!
Receta del chef Bastien HODE
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