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Limpia bien los albaricoques y luego córtalos por la mitad a lo largo. Retire el núcleo.
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Colocar los albaricoques planos en una bolsa al vacío. Le Parfait® (20 × 30 cm), con el romero por el lado de la pulpa. Agrega una cucharada de miel. Limpiar cuidadosamente los bordes de la bolsa y luego aspirar (modo automático o manual) con una máquina adecuada. Luego realice una soldadura húmeda.
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Sumerja el calentador de inmersión en una olla con agua. Ajusta la temperatura a 85 °C y tiempo de cocción a 5 minutos. Si los albaricoques están firmes no dudes en añadir 2 o 3 minutos.
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cuando el’el agua ha alcanzado la temperaturayodeseo de borraryoe, sumerja la bolsa. Al final de la cocción, retirar la bolsa con unas pinzas y dejar enfriar unos minutos.
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Luego guarda los albaricoques en el frigorífico, en la bolsa de vacío. Se pueden consumir en los siguientes días.
Esta preparación es adecuada tanto para tus creaciones dulces como para tus platos salados a la parrilla.
Receta del chef Bastien Hode
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