- Picar la carne con una picadora de carne (evitar absolutamente el procesador de alimentos, que altera la textura).
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Cortar finamente las chalotas y añadirlas a la carne con el huevo. Mezclar bien.
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Espolvoree la harina y luego agregue los demás ingredientes (sal, pimienta, especias, etc.). Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
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Llene las terrinas (Le Parfait Genial o Le Parfait Familia Wis 200 o 350ml) envasar bien la preparación. Deje unos 2 cm de espacio debajo del borde.
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Cierra los frascos.
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Proceder inmediatamente al tratamiento térmico de la paté campestre : calentar a 100°C durante 3 horas.
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25 comentarios
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien