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Prepare el foie gras: con un cuchillo afilado, retire las venas, los coágulos y las partes verdosas.
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Mezcle la Fleur de Sel, la pimienta y una pizca de azúcar en polvo.
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Masajee suavemente el hígado con esta mezcla de condimentos.
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Organice el hígado en las Terrines presionando ligeramente para cazar el aire, dejando aproximadamente 2 cm de vacío debajo del borde.
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Cerrarlos terrina e inmediatamente proceda al tratamiento térmico: 45 minutos a 100 ° C.
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14 comentarios
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.