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Prepare el foie gras: con un cuchillo afilado, retire las venas, los coágulos y las partes verdosas.
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Mezcle la Fleur de Sel, la pimienta y una pizca de azúcar en polvo.
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Masajee suavemente el hígado con esta mezcla de condimentos.
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Organice el hígado en las Terrines presionando ligeramente para cazar el aire, dejando aproximadamente 2 cm de vacío debajo del borde.
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Cerrarlos terrina e inmediatamente proceda al tratamiento térmico: 45 minutos a 100 ° C.
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13 comentarios
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !