Reinigen Sie die Karotten vorsichtig und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie die Karotten und Linsen mit der Technik Ihrer Wahl. Nach dem Kochen geben Sie sie an den Mixer weiter. Fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Salzpunkt hinzu....
Die Äpfel waschen und schälen. Kochen Sie die Äpfel mit 1 kg Äpfel, 250 g Zucker, der Schale von 1/2 Zitrone und etwas Zimt. Reduzieren Sie den Set in Mash und gießen Sie in den Terrinen so heiß wie möglich...
Ab 12 Monaten Wählen Sie in der Traubensaison schöne, makellose Trauben. Waschen und schälen Sie sie, schneiden Sie dann die Körner in zwei Teile und entfernen Sie die Kerne. Geben Sie die Weintrauben und den Zucker mit der Vanille und...
Hachis Parmentier von Freilandgeflügel der Extraklasse
Schälen Sie die Bintje-Kartoffeln, schneiden Sie sie in große Würfel und spülen Sie sie in einem Bad aus kaltem Wasser und weißem Essig ab. Anschließend die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 30...
Zucchinipüree und Hähnchenscheiben
Spülen Sie die Zucchini in einem Behälter mit kaltem Wasser und einem Schuss weißem Essig ab und schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel. Geben Sie etwas Salz in einen Topf mit kochendem Wasser und tauchen Sie die Zucchiniwürfel etwa...
Die goldenen Kugelkarotten und Rüben waschen und schälen. Den Kohl in Röschen teilen und waschen. Weichen Sie sie etwa 5 Minuten lang in einem Wasserbad mit weißem Essig ein. Schneiden Sie die Karotten mit einem Allesschneider in dünne, gleichmäßige Scheiben....
Kochen Sie 25 cl Wasser und legen Sie den Tee, Zitrone (Saft und Schale), Zimt und Kardamom. Lassen Sie die Hälfte bei schwacher Hitze und Filter um die Hälfte reduzieren. Die Zwiebel und Ingwer im Öl bräunen und die Feigen...
Reinigen Sie die Brombeeren und nehmen Sie den Saft aus einer Zitrone. In einer Marmeladenschüssel die Brombeeren, Zucker und Zitronensaft mischen. Legen Sie alles auf das Feuer, um Marmeladen zu kochen. Zum Kochen bringen. Von diesem Moment an 7 Minuten...
Kutteln aus der Dose nach Caen-Art
Lassen Sie die Kutteln 8 bis 10 Stunden lang einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser, damit sie möglichst weiß werden. Die Kutteln erneut blanchieren: 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie sie abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und kratzen...
Bereiten Sie Ihren Sirup zu, indem Sie Zucker und Wasser vermischen, dabei das Verhältnis von 500 g Zucker pro Liter Wasser einhalten und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Quitten mit einem Tuch abreiben, um die Fusseln zu entfernen,...
Um Quitten zu kochen, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und die harten Teile und schneiden Sie die Quitten dann in dünne Streifen. Geben Sie sie nach und nach in ein mit kaltem Wasser und Zitronensaft gefülltes Gefäß, damit...
Die Champignons putzen, waschen, entstielen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit 10 cl Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, 20 g Butter und etwas Salz 5 Minuten bei starker Hitze kochen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf...
Bereiten Sie die Marinade für die Lammschulter vor: In eine große, tiefe Schüssel geben Sie die Fleischstücke, die zuvor geschälten und gehackten Zwiebeln, die aromatischen Kräuter (Petersilie und Salbei zerkleinern), das Olivenöl und den Weißwein. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit...
Wählen Sie gleichgroße Lauchweißlinge, schälen Sie sie, schneiden Sie sie ab und waschen Sie sie sorgfältig unter fließendem Wasser. Am Ende einen Kreuzschnitt machen und den Lauch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abkühlen lassen und dann...
Orangenwein mit Zitrusfrüchten und Gewürzen
Gießen Sie den Zuckerpulver, trockenen Weißwein und Alkohol in ein sauberes Glas. Schließen Sie den Zucker 24 Stunden lang auf und winken Sie von Zeit zu Zeit mäßig. Am nächsten Tag bürsten und trocknen Sie die Orangen und Zitronen. Schneiden...
Füllen Sie Ihr Glas mit einem halben Liter Brandy und haben Sie die saisonalen Früchte Ihrer Wahl (Apple, Orange, Erdbeeren ...), wie es am Ende geht. Fügen Sie bei jeder Zugabe von Obst 75 % des Gewichts der Früchte in...
Die Minzblätter 30 Minuten lang in 1,2 l kochendem Wasser ziehen lassen Filtern und 1 l Saft auffangen. Saft und Zucker in eine Marmeladenschüssel geben und aufkochen. Zählen Sie ab diesem Moment die Garzeit: 10 Minuten unter Rühren. Überprüfen Sie...
Rindfleischkonserven mit Orange und Gewürzen
Walnüsse vom Charolais-Rind in Würfel schneiden, Zwiebeln in Scheiben schneiden In einer Auflaufform die Fleischwürfel in etwas Öl anbraten. Zwiebeln, Gewürze (Zimt, Ingwer), Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Orangensaft und Rotwein angießen. Zum Kochen bringen....