Vanillebirnen im Sous-Vide-Verfahren gegart

Desserts & Kuchen

Préparation

10 min

Traitement thermique

25 min

Temps de conservation

3 jours au réfrigérateur

Wie viele ?

Zutaten

Poire (type Comice ou Williams)

4 mûre moyenne

Gousse de vanille

Schritte

Waschen Sie sie sorgfältig Birnen, dann schälen und vierteln. Entfernen Sie das Herz, die Kerne und den faserigen Teil, der aus dem Stiel herausragt.
Ordnen Sie die Quartiere an Birnen flach in zwei Vakuumbeuteln Le Parfait® 20x30 cm, hinzufügen Vanilleschote gespalten und abgekratzt. Reinigen Sie die Ränder der Beutel sorgfältig und saugen Sie sie anschließend ab. Führen Sie eine Nassschweißung durch.
Stellen Sie den Tauchsieder 25 Minuten lang auf 85 °C ein und tauchen Sie ihn in einen Topf mit Wasser. Wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, tauchen Sie die Beutel ein. Am Ende des Garvorgangs die Beutel mit einer Zange entfernen.
Einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne sie aus den Vakuumbeuteln zu nehmen.

Weiche und duftende Birnen, bereit, Ihre köstlichsten Desserts zu verfeinern und die ganze Familie zu erfreuen!

Rezept von Küchenchef Bastien HODE

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

Bewerte dieses Rezept

Aktie:

Aktie

0 Kommentare

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachte, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen.

Name

E-Mail

Nachricht

Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.

Auch zu entdecken ...

Alle anzeigen

Blanc de poulet au paprika et origan en cuisson sous-vide

Hähnchenbrust mit Paprika und Oregano im Sous-Vide-Garen

In einer heißen Pfanne die Hähnchenbrüste von allen Seiten anbraten, damit sie eine leichte Farbe bekommen. Anschließend vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen die Saison Paprika und Oregano auf beiden seiten. Legen Sie die Hähnchenbrüste flach hinein zwei Tasches Unter-leer Le Parfait® 20x30cm. Reinigen Sie die...

Grüner Spargel im Sous-vide-Verfahren gegart

Nach dem Sous-Vide-Garen entfaltet der Spargel feine Rauchnoten, die seinen natürlichen Geschmack verstärken. Um ihren Charakter noch mehr hervorzuheben, markieren Sie sie zunächst auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett, um vor dem Vakuumieren eine leichte Färbung zu erhalten.

Médaillons d’abricots au romarin en cuisson sous vide

Aprikosenmedaillons mit Rosmarin im Sous-Vide-Verfahren gegart

Die Aprikosen gründlich putzen und anschließend der Länge nach halbieren. Entfernen Sie den Kern. Die Aprikosen flach in einen Vakuumbeutel legen Le Parfait® (20 × 30 cm), mit dem Rosmarin auf der Fleischseite. Fügen Sie einen Löffel Honig hinzu. Reinigen Sie...