- Den Knoblauch schälen, halbieren, entkeimen und dreimal blanchieren.
- Fleisch, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln abwechselnd zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht. Dann in einer Schüssel vermengen: das so gehackte Fleisch sowie alle anderen Zutaten. Mischen Sie alles sorgfältig mit Ihren kleinen Händen (natürlich mit Handschuhen!). Durch leichtes Rösten der Trockenfrüchte wird es noch besser...
- Einen Moment ruhen lassen und dann die Zubereitung bis zu 2 cm vom Rand entfernt gut in den Boden der Gläser füllen.
- Schneiden Sie ein kleines Stück Sieb ab, das größer ist als der Durchmesser Ihres Glases, legen Sie es auf die Landterrine und „stecken“ Sie es mit der Rückseite eines Löffels zwischen Glas und Fleisch.
- Verschließen Sie die Gläser mit der Landterrine und stellen Sie sie in den elektrischen Sterilisator. Sie müssen eingetaucht sein. Fahren Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 3 Stunden und 30 Minuten bei 100 °C fort.
Sie können diese hausgemachte Landterrine mit einem kleinen Salat und Parmesanspänen servieren, die Sie unbedingt mit einer Scheibe Landbrot und eingelegten Gurken servieren.
Neues Rezept für hausgemachte Landterrine von Küchenchef Pierre Petit für Le Parfait.
Pierre Petit, Restaurant Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, Paris 9
Sonntag und Montag geschlossen
M°: St. Georges
Tel. 01.45.26.26.30
Website: www.restaurantlesaffranchis.fr
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1 Kommentar
Bonjour, après stérilisation, les pots sont laissés jusqu’à refroidissement dans l’eau ou il faut les sortir chaud et les faire refroidir au frigo ?