- Das Fleisch hacken.
- Salz, Pfeffer und die Gewürze und das Ei integrieren. Abhängig von der Wahl von Fleisch unterscheiden sich Gewürze und Alkohole. Für eine Wildschweinterrine: Porto oder Madeira, Wacholderbeeren (5 pro kg), Koriander (15 pro kg), Petersilie, Knoblauch (2 Pods pro kg). Für Hirsche: Armagnac, Paprika, 4 Gewürze.
- Mischen Sie gut, füllen Sie die Terrinen bis zu 2 cm der Kante perfekt und fahren Sie sofort zur Wärmebehandlung 3H bei 100 ° C fort. Deine Spielsterrinen sind bereit!
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17 Kommentare
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.
Vous mettez pas de poitrine de porc cordialement
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines