- Kochen Sie den Knoblauch bei schwacher Hitze in einem Glas trockenem Weißwein (5 Minuten nach dem Kochen).
- Durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen und 1 Zitronensaft hinzufügen.
- Die Schweineleber, den mageren (Filet) und den fetten Speck (mittlerer Grill) hacken. Zum Hackfleisch den zuvor zubereiteten Knoblauchsaft, Petersilie (ein Glas), gehackte Schalotten, Rabelais-Gewürze, Salz (10 g Salz pro Pfund), weißen Pfeffer, Cognac oder Armagnac, 5 ganze Eier und eventuell ein kleines, fein geschnittenes Ei hinzufügen Trüffel. Alles gut verarbeiten (von Hand) und 1 Stunde ruhen lassen.
- Füllen Sie die Masse bis zu 2 cm vom Rand entfernt in die Terrinen. Verschließen und sofort 3 Stunden bei 100°C wärmebehandeln.
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4 Kommentare
peut on utiliser du foie gras en lamelles; merci
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.