- Wählen Sie Artischocken gut und identische Größe.
- Waschen Sie sie und schneiden Sie die Schwänze an der Basis.
- Nach 10 Minuten mit kochendem gesalzenem Wasser bei 10 g/Liter, hinzugefügt mit Essig oder Zitronensaft, kühlen Sie sie sofort mit kaltem Wasser, indem Sie sie entfernen und das Heu nehmen.
- Legen Sie die Artischockenfonds in die Gläser Le Parfait Super, indem Sie vermeiden, sie aufeinander zu stapeln. Abdecken Sie mit einer kochenden gesalzenen Sole bei 15 g/Liter mit Essig oder Zitronensaft bis zu 2 cm von der Kante.
- Für eine perfekte Erhaltung der Artischocken schließen Sie und gehen Sie sofort zur Wärmebehandlung für 1H45 bis 1200 ° C für ein 1 -Liter -Glas und 1H30 bei 100 ° C für ein 1/2 -Liter -Glas.
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