Lachs-Rillette mit Limette - Master'Classes Le Parfait

Wir befinden uns heute in einer Meisterschaftsklasse Le Parfait In Zusammenarbeit mit dem Lycée Hôtelier Jeanne und Paul Augier entdecken Sie ein leckeres und saisonales Rezept! 🧡

Finden Sie auch das zweite Rezept für Video, Vanilla Foie Gras, nur hier: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait

Zu deinen Öfen! 🍴

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1. Schneiden Sie den geräucherten Lachs in kleine Stücke, während Sie die gesamten Scheiben des anderen Lachs reservieren.
2. Schneiden Sie die Karotten in Ringe und hacken Sie die Zwiebel.
3. Tauchen Sie das Gemüse 5 Minuten lang in 2 l kochendes Wasser ein, fügen Sie dann die Lachsscheiben hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten. Entfernen Sie am Ende der Kochzeit den Lachs und lassen Sie ihn abkühlen.
4. Die Butter erweichen, indem Sie sie in einer Schüssel bearbeiten. Nach dem Erweichen die Zitronenschale, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
5. Integrieren Sie den gekochten Lachs, indem Sie ihn so weit wie möglich zerbröckeln, und fügen Sie dann die Teile des geräucherten Lachs und die beiden Eigelb hinzu. Mischen, bis Sie eine homogene Vorbereitung erhalten.
6. Füllen Sie Ihre Terrinen bis zu etwa 2 cm vom Rand (bis zum maximalen Standort). Packen Sie gut ein, damit sich am Boden der Terrine keine Luft befindet.
7. Schließen Sie die Terrinen hermetisch und fahren Sie sofort mit 1 h 30 bis 100 ° C mit der Wärmebehandlung fort.

Dreharbeiten: JPDP -Filme

Produktionsdirektor: Joëlle Valla

Student: Maliere Reeb-Gruber

Chefkoch: Remy Lesage

Vielen Dank an das gesamte Lehrteam der Hotelschule Jeanne und Paul Augier