Kaninchenterrinen

1. Verfolgung von Kaninchenfleisch durch Entfernen aller Nerven. Schneiden Sie das Fleisch der Seltenen und die Oberschenkel der Oberschenkel in kleine Würfel. Zeichnen Sie die Kaninchenleber und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie den Rest des Kaninchenfleisches mit der Schweinefleischwirbelsäule und dem Speck mit einem mittelgroßen Gitterhacker in Würfel ein.
2. Schälen und die Schalotten hacken. 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne mit dem Öl schmelzen und die gewürfelte Kaninchenleber 2 Minuten lang anbraten. Fügen Sie diese Zubereitung mit allen Zutaten mit Ausnahme des gewürfelten Kaninchens und ein paar Zweige Thymian in die Luke hinzu. Mischen Sie dann das gewürfelte Kaninchen und lassen Sie sie 1 Stunde lang im Kühlschrank marinieren.
3. Schneiden Sie die Gurte in 5 cm Seiten. Nehmen Sie die verteilten und getrockneten Gläser, richten Sie sie mit einem Stück Gurt aus, ordnen Sie eine halbe Branch Thymian an und packen Sie die Zubereitung in die Gläser bis zu 2 cm von der Kante. Legen Sie eine halbe Branch Thymian und ein Stück Riemen oben.
4. Schließen Sie die Konserven von Kaninchen hermetisch. Legen Sie sie in den Sterilisator, bedecken Sie sie mit Wasser und fahren Sie mit der Wärmebehandlung 3 Stunden bei 100 ° C fort. Lassen Sie den Sterilisator abkühlen lassen. Nehmen Sie die Gläser heraus und überprüfen Sie die Schließung Ihrer Kaninchen -Terrine.

Tipp: Wenn die Wärmebehandlung nach Abschluss einer Flüssigkeit in der Terrine bleibt, ist es sicherlich eine fettreiche Renderung des Fleisches. Um es zu überprüfen, legen Sie Ihre Terrinen in den Kühlschrank. Beachten Sie nach ein paar Stunden, dass die Flüssigkeit in Gelee verwandelt wurde.