- Am Vortag die Hühnerleber mit dem Cognac mazerieren. Wenn es sich um Schweineleber handelt, schneiden Sie sie vor dem Mazerieren in Streifen.
- Schneiden Sie den Speck in Streifen und geben Sie diese mit den Lebern durch den Fleischwolf, wobei Sie das feinste Gitter des Geräts verwenden.
- Anschließend den gehackten Speck und die Leber in einen großen Behälter geben und den Pineau des Charentes, Eier, Milch, Stärke und Gewürze hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie dann alles gut mit Ihren Händen.
- Um Ihr Gänseleber-Mousse fertigzustellen, geben Sie die Mischung nach und nach in eine Küchenmaschine, bis Sie eine sehr feine und cremige Mousse erhalten.
- Füllen Sie die Terrinen „Le Parfait Super Terrine“ oder „Le Parfait Familia Wiss“ bis auf 2 cm Randhöhe und führen Sie anschließend die Wärmebehandlung für 3 Stunden bei 100 °C durch.
Danke an Piqthiu für sein Rezept! http://www.piqthiu.fr/
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1 Kommentar
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement