Entenconfit

Die Ente rupfen, ausnehmen und putzen. Ansonsten können Sie Entenkeulen nur durch Zugabe von Entenfett verwenden.

Schneiden Sie die Flossen, die Beine und den Hals ab (Sie können daraus Rillettes machen).

Schneiden Sie die Ente über die gesamte Länge durch, um das Fleisch vom Kadaver zu lösen. Das Fett auf der Rückseite entfernen und auffangen, dann die Ente in 4 Stücke schneiden.

Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen und zerstoßenen Kräutern vor und reiben Sie die Entenstücke damit ein.

Wickeln Sie die Stücke in Plastikfolie ein und lassen Sie sie über Nacht ruhen.

Entenfett mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie, wischen Sie das Salz von den Stücken ab und lassen Sie sie dann in das geschmolzene Fett fallen.

Kochen Sie das Confit bei schwacher, gleichmäßiger Hitze 30 bis 60 Minuten lang, bis ein Streichholz leicht in das Fleisch eindringt, ohne dass rosa Flüssigkeit austritt.

Platzieren Sie die Stücke ohne zu warten, indem Sie sie in die Terrinen drücken Le Parfait Großartig oder Le Parfait Familie Wiss, dann bis zu 2 cm vom Rand entfernt mit Fett bedecken.

Die Terrinen verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 2 Stunden bei 100°C fortfahren.