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Kratzen und waschen Sie die Formen unter kaltem Wasser, um jegliche Unreinheit zu entfernen.
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Gießen Sie in einem großen holländischen Ofen den Weißwein, fügen Sie die Kräuter, die gehackten Schalotten, die gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu.
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Fügen Sie die Formen hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang bedeckt und mischen Sie während des Kochens 2 bis 3 Mal.
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Entfernen Sie die Formen, sobald sie alle offen sind. Lassen Sie sie ab und lösen Sie das Fleisch von den Schalen ab. Wirf die Muscheln.
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Legen Sie das Fleisch der Formen in das Glas Le Parfait Großartig
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Fügen Sie 150 g Butter pro Glas bis zu 2 cm vom Rand hinzu. Bei Bedarf mit ein wenig gefilterten Kochsäften, um das Füllstand zu erreichen.
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Schließen Sie das Glas und gehen Sie sofort mit 1:30 bis 100 ° C zur Wärmebehandlung fort.
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Befreuen Sie beim Servieren mit gehackter Petersilie und begleiten Sie frisches Brot.
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2 Kommentare
Essayez avec des coques ou des palourdes. Peut être se tiendro t elles mieux…
Sinon les moules étant fines ils faut vraiment arrêter la 1ere cuisson dès ouverture et faire très vite la sterilisation.
Autre astuce : choisir les moules de milieu et fin de saison, elles seront un poil plus épaisses.
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
Merci de votre retour