Rezept Lyonnaise doppelt fett

1. Schneiden Sie das doppelte Fett ab. Beginnen Sie mit dem Kochen des Doppelfetts, indem Sie es in einer Kasserolle mit sehr heißem Schmalz anbraten, bis es gut gebräunt ist.
2. Mit Mehl bestäuben und bräunen lassen, dann das Glas Weißwein hinzufügen und mit Wasser bedecken. Salz Pfeffer. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die zuvor gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in der Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch in die doppelte Fettmenge und lassen Sie das Ganze 2 Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln.
5. Füllen Sie Ihre Le Perfect Super-Gläser bis auf 2 cm unter den Rand mit diesem Lyoner Gericht und verteilen Sie die Zutaten. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 2 Stunden bei 100°C fortfahren.

Zur Erinnerung: Doppelfett besteht aus den dicksten Teilen des Pansens, einem der vier Magenabteile von Rindern. Und im Gegensatz zu dem, was oft geschrieben wurde, ist Doppelfett nicht gleich Doppelfett. Etymologisch bedeutet gras double „dicker Teil des Bauches“, da „Fett“ vom lateinischen „crassus“ kommt, was groß, dick bedeutet.