Wie macht man selbstgemachte Konfitüren?

Stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen frei von Spänen, Abrieb und anhaftenden Rückständen sind. Gläser, Terrinen und Deckel mit heißem Seifenwasser reinigen. Vermeiden Sie Kollisionen zwischen den Gläsern oder Terrinen. Verwenden Sie zum Reinigen Ihrer Gläser und Terrinen keinen Metall- oder Scheuerschwamm.

Spülen Sie Ihre Gläser und Terrinen nach der Reinigung gründlich mit heißem Wasser aus und lassen Sie sie anschließend an der Luft trocknen.

Die Produkte und Lebensmittel, die Sie konservieren möchten, müssen vollkommen frisch, gesund und zum Einmachen geeignet sein. Verwenden Sie niemals gefrorene oder aufgetaute Produkte oder Zutaten.

Es ist wichtig, die spezifischen Hygienebedingungen bei der Zubereitung von Rezepten für die Konservenherstellung einzuhalten:

• Ihr Gemüse oder Obst muss ohne Erde gewaschen werden
• Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass Ihre geschälten Lebensmittel nicht mit Abfällen (Schalen, Blätter) in Berührung kommen.
• Stellen Sie sicher, dass Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche kochen
• Verwenden Sie keine Holzutensilien, da diese nicht steril sind und Keime und Bakterien enthalten können, die Ihre Konserven kontaminieren könnten.
• Befolgen Sie bei der Zubereitung von Suppen, Pürees oder anderen Rezepten, in denen Lebensmittel gemischt werden, schnell die verschiedenen Schritte des Rezepts. Durch das Mischen Ihrer Lebensmittel vergrößern Sie die Angriffsfläche für Kontaminationen. Daher ist es wichtig, die Bearbeitungszeit vor der Wärmebehandlung zu minimieren.

 

Gemüse sollte bei Bedarf blanchiert werden.
Das Geflügel muss vollständig ausgehöhlt und das Innere sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Befolgen Sie die Anweisungen in Ihrem Rezept. Alle Operationen

Wenn es das Produkt und seine Zubereitungsart zulassen, füllen Sie die Gläser oder Terrinen mit einer möglichst heißen, sogar kochenden Zubereitung.
Füllen Sie Ihre Gläser oder Terrinen bis zur auf dem Boden eingravierten Füllhöhe bzw. bis zu 2 cm vom Rand.
Warten Sie dann einige Minuten, um zu überprüfen, ob Ihr Präparat richtig in der Masse verteilt ist, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Bei Bedarf ergänzen.

Achtung: Bei Terrinen Le Parfait Familia Wiss, verwenden Sie keine zu saure Salzlake, Soße oder Decksaft (reiner Alkohol, Essig usw.). Bei Kontakt mit Metallteilen fördert die Säure die Korrosion von Kapseln und Deckeln.

 

Bevor Sie Ihre Gläser und Terrinen verschließen, Achten Sie darauf, eine neue Universal-Gummischeibe zu verwenden Le Parfait Super angepasst an die Größe Ihres Glases oder Ihrer Terrine.

Verbrühen Sie die Unterlegscheiben, bevor Sie sie auf die Deckel aufsetzen. Überprüfen Sie vor dem Verschließen, dass der Rand Ihres Glases oder Ihrer Terrine sehr sauber ist. Tatsächlich würde ein Partikel, der zwischen der Unterlegscheibe und dem Glas festsitzt, dazu führen, dass Ihr Einmachprozess fehlschlägt.

Zum Schluss das Schließsystem vollständig einrasten und Fahren Sie sofort mit der Wärmebehandlung fort wenn das Rezept eines erfordert.

Je nach Rezept unterscheiden sich die Konservierungsverfahren. Einige können Essig, Öl oder Salz als Konservierungsmittel verwenden, sodass eine Wärmebehandlung nicht unbedingt erforderlich ist.

Im Fall von Terrinen Le Parfait Familie Wiss, Verwenden Sie immer die Kapseln Le Parfait Neue Familia Wiss speziell für die Anpassung an Ihre Terrinen entwickelt. Stellen Sie sicher, dass die Kapseln nicht verformt sind und dass die Dichtung in gutem Zustand ist. Schrauben Sie dann den Deckel ohne Gewalt auf, bevor Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren.

 

Um die Abkühlung des Inhalts Ihrer Gläser zu begrenzen, muss das Wasser in Ihrem Sterilisator bereits heiß sein.
Je heißer das Wasser in Ihrem Sterilisator ist; desto kürzer dauert es, bis Ihre Konfitüre 100° erreicht; und desto geringer ist das Risiko, dass Ihre Konserven während dieser Latenzzeit kontaminiert werden.

Bitte beachten Sie: Die bei jedem Rezept angegebene Wärmebehandlungszeit gilt für die angegebene Glasgröße. Bei Verwendung größerer Formate (2L und 3L) muss diese Dauer um bis zu 60 Minuten verlängert werden.

Zur Wärmebehandlung Ihrer Gläser stehen Ihnen zwei Möglichkeiten zur Verfügung:

- Pasteurisieren (Behandlung unter 100 °C): Elektrische Sterilisatoren können alles selbstständig erledigen und ermöglichen Ihnen mehr Freizeit. Sie sind sehr einfach zu verwenden. Stellen Sie die Gläser hinein und achten Sie darauf, sie gut zu verkeilen, damit sie während der Wärmebehandlung nicht kollidieren oder umkippen. Füllen Sie den Sterilisator mit heißem Wasser, tauchen Sie die Gläser vollständig ein und setzen Sie dann den Deckel wieder auf. Dann einfach Zeit und Temperatur einstellen und fertig! Sie können einen großen Topf verwenden und ein Thermometer hinzufügen, um die Zieltemperatur zu messen.

- Sterilisieren (Behandlung über 100°C mit Schnellkochtopf, empfohlen für nicht säurehaltige Lebensmittel): Sie können einen Schnellkochtopf oder Schnellkochtopf verwenden. Legen Sie in diesem Fall ein Tuch auf den Boden Ihres Behälters, um einen direkten Kontakt zwischen Glas und Metall zu verhindern. Stellen Sie die Gläser hinein und achten Sie darauf, sie gut zu verkeilen, damit sie während der Wärmebehandlung nicht aneinanderstoßen oder umkippen. Decken Sie die Gläser mindestens 3 cm hoch mit heißem Wasser ab und verschließen Sie sie. Im Falle eines Schnellkochtopfs füllen Sie ihn gemäß den Anweisungen zum Befüllen des Schnellkochtopfs mit heißem Wasser und bringen Sie ihn auf 100 °C (Siedetemperatur oder wenn der Schnellkochtopf oder das Schnellkochtopfventil köchelt). Ab diesem Moment können Sie Ihren Timer aktivieren (aber auch ein Wecker kann helfen!).

Eine schnelle Abkühlung nach dem Durchgang durch den Sterilisator wird empfohlen, sofern die Sterilisationszeit eingehalten wird und ausreichend ist.
Die schnelle Abkühlung ermöglicht zwei Aktionen:

• es hört schnell auf zu kochen,
• Außerdem kann der im Glas vorhandene Dampf schnell kondensieren und es schneller wasserdicht machen.

Um die Gläser abzukühlen, gibt es zwei Lösungen: Nehmen Sie sie entweder am Ende der Sterilisationszeit aus dem Wasser oder kühlen Sie sie direkt im Sterilisator mit kaltem Wasser ab, lassen Sie sie jedoch mindestens 30 Minuten lang abkühlen, um einen Thermoschock über 65 Grad zu vermeiden. Stellen Sie Ihre Gläser dann aufrecht an einen trockenen, kühlen und lichtgeschützten Ort Le Parfait Super entriegelt, Deckel Le Parfait Familia Wiss entfernt. Bei der Pasteurisierung von säurearmen Produkten (pH > 4,5) empfiehlt sich eine Lagerung bei 5°.

 

Wenn die Gläser oder Terrinen vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob das Vakuum im Inneren korrekt ist, indem Sie das Verschlusssystem entriegeln. Der Deckel muss am Glas „kleben“ bleiben und Zugfestigkeit standhalten.

Für Gläser oder Terrinen Le Parfait Toll, wenn der Deckel nach dem Entriegeln des Schließsystems nicht festsitzt, kann das folgende Ursachen haben:

- Falsche Füllung: zu wenig oder zu viel.
- Unvollständige Wärmebehandlung: Zeit zu kurz und/oder Temperatur zu niedrig.
- Ein Leck: Absplitterung oder Fleck am Rand oder auf der Abdeckung.
- Verwendung einer zu alten, abgenutzten, beschädigten oder für das Format ungeeigneten Unterlegscheibe.

Beheben Sie die festgestellte Anomalie und starten Sie die Wärmebehandlung erneut, wobei Sie stets eine andere Unterlegscheibe verwenden.
Im Fall von Terrinen Le Parfait Familia Wiss, verfahren Sie genauso, indem Sie den Deckel abschrauben. Die Kapsel muss an der Terrine haften und Zugfestigkeit standhalten. Sollte die Kapsel durch das Vakuum nicht auf der Terrine gehalten werden, wiederholen Sie die Wärmebehandlung mit einer neuen Kapsel.

Um die Zubereitung mehrere Monate haltbar zu machen, darf der Deckel nicht wieder auf die Terrinen gelegt werden Le Parfait Familia Wiss oder blockieren Sie nicht den Mechanismus der Gläser oder Terrinen Le Parfait Großartig.
Bewahren Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort (>6 °C) und vor direktem Licht geschützt auf.

 

Bevor Sie Ihre Gläser oder Terrinen öffnen, prüfen Sie, ob noch Vakuum vorhanden ist, indem Sie wie in Schritt 7 vorgehen.

Verzehren Sie in den folgenden Fällen keine Lebensmittel, auch nicht, um sie zu probieren:
- Der Deckel von Gläsern oder Terrinen Le Parfait Super bleibt nicht hängen, wenn das Verschlusssystem entriegelt ist
- Die Terrinenkapsel Le Parfait Familia Wiss bleibt nicht bei der Terrine hängen
- Sie haben einfach Zweifel am guten Erhaltungszustand

Das Öffnen muss durch einen Erwachsenen erfolgen. Ziehen Sie an der Lasche der Waschmaschine, damit Luft in das Glas oder die Terrine gelangt Le Parfait Super, der Deckel geht ab.
Zum leichteren Öffnen wird die Verwendung empfohlen der Unterlegscheibenzieher Le Parfait speziell für diesen Einsatz konzipiert. Im Fall von Terrinen Le Parfait Familie Wiss, einfach die Kapsel durchstechen.

Wenn Sie Ihr Glas oder Ihre Terrine im Ofen aufwärmen möchten, denken Sie daran, zuerst die Unterlegscheibe zu entfernen.