Recipe Wild Game Terrine
Preparation time:
3h
Heat treatment time:
3h
Ingredients
Number of persons: For 15 jars Le Parfait Super
Preparation
- Mince the meat.
- Add salt, pepper, and mix with spices and egg. Depending on the meat you choose, the spices and types of alcohol will vary. For wild boar terrine: Porto or Madeira, juniper berries (5 per kg), coriander seeds (15 per kg), parsley, garlic (2 cloves per kg). For venison: Armagnac, paprika, quatre-épices.
- Mix well, then fill the Le Parfait terrines up to 2 centimetres below the rim. Immediately begin the sterilisation process for three hours at 100°C. Your wild game terrines are ready to enjoy!
7 comments
Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines