Recipe Homemade canned pâté

Pâté…how good it is, especially when it’s homemade! Add to that, the love of a job well done and the desire to please and you risk reaching canning nirvana. For the seasoning, follow our quantities carefully and we guarantee you a pâté that you will not forget.

Pâté en conserve maison
Preparation time:
1h
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
Several months
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: 4-5
  • 500g pork throat
  • 500g veal
  • 500g pork
  • 2 eggs
  • Shallots
  • Garlic
  • Parsley
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp pepper
  • Cognac

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Preparation

  • Pass all the meat through a grinder, medium grill.
  • Mix well and add the eggs, shallots, garlic and chopped parsley. Salt, pepper, add the Cognac.
  • Fill the Le Parfait Super or Le Parfait Familia Wiss terrines, packing them well to within 2 cm of the rim and place a bay leaf on top before closing.
  • Close the jars. Place them in the sterilizer, cover with water and immediately proceed to the heat treatment for 3 hours at 100°C.

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7 comments

Les pâtés se bonifient au début. Il vaut mieux attendre 3 semaines 1 mois avant de commencer à les manger. Il ne faut vaut mieux pas les consommer après 3/4 ans à moins qu’il aient été stockés dans un endroit frais sec et sans trop de lumière.

Jean-François Canal

ces 3 h de stérilisateur se convertissent en 1/3 de temps en cocotte minute (pa au max la vapeur!

demichel

merci votre recette me rappel celle de ma maman merci

chantal jeandel

Le temps de stérilisation de 3h est compté à partir de quand. C’est à dire que je mets les pots dans l’eau froide je mets en chauffe le stérilisateur et à partir du moment où l’eau bout on compte 3h ?
merci

stéphane

bonjour. faut-il les laisser refroidir dans le sterilisateur apres les 3 heures merci?

carette

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