- Voer vooral de voorbereiding van olijven (zwart of groen) uit: leg ze met de kernen in een koud watertank en laat het minstens twee weken weken door het water elke dag te veranderen.
- Giet af, droog ze in een schone doek en leg ze in de potten Le Parfait.
- Kook 3 liter water met 300 g zout en voeg toe aan deze culinaire bereiding volgens je smaak een paar kruidnagel, korianderzaden, tijm, laurierblaadjes, venkel ...
- Laat afkoelen en bedek de groene olijven met deze pekel.
- Sluit en blijf uit het licht. Wacht 2 maanden.
Voordat u uw reservaat van pekelolijven consumeert, spoelt u ze af met stromend water.
Gegarandeerd succes als aperitief of in salade.
NB: Je kunt gebroken olijven maken. Pureer ze een beetje eerder (stap 1).
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29 opmerkingen
Personnellement je ne suis pas fan de la lessive de soude! autant les acheter toute faite!
Moi, je cueille le plus tardivement possible, déjà! C’n’est pas de l’huile d’olive forte que l’on veut , ce sont de bonne olives naturels maison que l’on veut! Et surtout, ensuite c’est le temps de trempage qui est important. Je lis fréquemment “2 semaines minimum” ou “3 semaine au moins”, et bien c’est effectivement UN MINIMUM !!! moi, je le fait 4 à 6 semaines! Et vers la fin, on peut croquer pour voir si l’amertume est supportable. A ce moment là, on met en saumure et après minimum 3 mois c’est encore moins amer voir plus amer du tout (selon variété d’olives, maturité, cassage, piquage…) Et alors, un an après elle sont encore meilleurs! c’est quand je mets mes olives en bocaux que ma récolte précédente est la meilleur
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?