Woordenlijst conserven
Petit lexique pour maitriser comme un chef le vocabulaire des cuisiniers.
-
APPERTISATION
« Procédé qui permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température) après leur avoir fait subir un traitement thermique. »
-
CONFITURIER
« Récipient avec capsule à vis dans lequel on conserve la confiture. »
-
ÉCUMER
« Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface lors de la cuisson d’une préparation. »
-
ÉCUMOIRE
« Accessoire qui permet d’écumer. »
-
MARINADE
« Préparation dans laquelle on fait macérer une viande ou un poisson. A base de vin, de vinaigre, d’épices... »
-
OREILLON
« Moitié d’un abricot ou d’une pêche dénoyautée. »
-
PASTEURISATION
« Procédé par lequel un aliment est chauffé à une température définie (entre 70°C et 85°C) pendant un temps défini avant d’être refroidi rapidement. Les aliments pasteurisés doivent être conservés au frais (3 à 4°C). »
-
POT À CONFITURE
« Récipient sans capsule dans lequel on conserve la confiture et que l’on ferme avec de la paraffine et/ou un carré de cellophane. »
-
PROCÉDÉ UHT
« Utilisé pour le traitement du lait, la chaleur peut atteindre jusqu’à 150 °C afin de détruire tous les micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en dénaturant les protéines à cause de la chaleur. »
-
SAUMURE
« Mélange d’eau et de sel. »
-
STÉRILISATION
« Technique destinée à éliminer tout germe microbien d’une préparation. »
-
TRAITEMENT THERMIQUE
« Action de soumettre à la chaleur les préparations en bocaux ou terrines. »
Découvrez les vidéos mode d'emploi
Alles bekijken-
Pourquoi conserver ses aliments sous-vide?
1 POUR CONSERVER LA FRAÎCHEUR PLUS LONGTEMPS Le sous-vide est une méthode de conservation qui consiste à retirer l'air contenu dans les aliments ? En l'absence d'oxygène, les micro-organismes et les...
Pourquoi conserver ses aliments sous-vide?
1 POUR CONSERVER LA FRAÎCHEUR PLUS LONGTEMPS Le sous-vide est une méthode de conservation qui consiste à retirer l'air contenu dans les aliments ? En l'absence d'oxygène, les micro-organismes et les...
-
Waarom je eigen conserven maken?
1 GENIETEN VAN PRODUCTEN OP HUN BEST Dankzij Le Parfait kun je producten in het seizoen houden, met respect voor de cyclus van de natuur en de planeet! De zomer...
Waarom je eigen conserven maken?
1 GENIETEN VAN PRODUCTEN OP HUN BEST Dankzij Le Parfait kun je producten in het seizoen houden, met respect voor de cyclus van de natuur en de planeet! De zomer...
-
Wat zijn blikjes?
Wie is er niet verdwaald als het etenstijd is? Met Le Parfait komen een paar eenvoudige, praktische en smakelijke zelf ingeblikte recepten de dagelijkse keuken te hulp: sauzen, chutneys, groenten...
Wat zijn blikjes?
Wie is er niet verdwaald als het etenstijd is? Met Le Parfait komen een paar eenvoudige, praktische en smakelijke zelf ingeblikte recepten de dagelijkse keuken te hulp: sauzen, chutneys, groenten...
