- Kook de knoflook op laag vuur in een glas droge witte wijn (5 minuten van koken).
- Ga naar de Chinezen, houd het sap en voeg dan 1 citroensap toe.
- Hak de varkenslever, mager (net), vette spek (medium rooster). Voeg toe aan het gehakte, het eerder bereid bereid sap, peterselie (een glas), gehakte sjalotten, Rabelais -kruiden, zout (10 g zout per boek), witte peper, cognac of armagnac, 5 hele eieren en mogelijk een klein fijn gesneden truffel. Werk goed (met de hand) en laat 1 uur staan.
- Pak de voorbereiding in de terrein op tot 2 cm van de rand. Sluit en ga onmiddellijk 3 uur naar de warmtebehandeling bij 100 ° C.
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4 opmerkingen
peut on utiliser du foie gras en lamelles; merci
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.