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Taglia la carne con un elicottero (evita assolutamente il robot, che altera la consistenza).
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Tritare finemente gli scalogno, quindi aggiungerli alla carne con l'uovo. Mescolare bene.
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Cospargere la farina, quindi incorporare gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie, ecc.). Mescola fino a ottenere una preparazione omogenea.
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Riempire le terrine (Le Parfait Grande O Le Parfait Familia WISS 200 O 350 ml) toccando bene la preparazione. Lasciare circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
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Chiudi i barattoli.
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Sterilizzare immediatamente: scaldare a 100 ° C per 3 ore.
Grazie a Véronique e Marie per questa deliziosa ricetta per la casa di campagna che è stata trasmessa alla loro famiglia per generazioni!
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23 commenti
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)