- Tritare le carni.
- Sale, pepe e incorporare le spezie e l'uovo. A seconda della scelta di carne, spezie e alcoli differiscono. Per una terrina di cinghiale: Porto o Madeira, bacche di ginepro (5 per kg), coriandolo (15 per kg), prezzemolo, aglio (2 baccelli per kg). Per cervo: Armagnac, Paprika, 4 spezie.
- Mescola bene, quindi riempi le terrine Le Parfait fino a 2 cm del bordo e eseguire immediatamente il trattamento termico 3h a 100 ° C. Le tue terrine di gioco sono pronte!
Condividere:
18 commenti
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.
Vous mettez pas de poitrine de porc cordialement
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.