Yogurt e formaggi fatti a mano

Cos'è il paris lateterie? 

La Lateterie di Parigi è uno dei primi indirizzi in cui il latte di formaggio e la mucca, la capra e le pecore biologiche, a Parigi, sono prodotte a Parigi. Abbiamo iniziato l'avventura due anni e mezzo fa, con l'impegno a consentire ai produttori di decidere il prezzo del latte. Questo ci consente di pagarli quasi 3 volte più di un acquirente industriale, quindi siamo i migliori pagatori di latte! 

Il nostro secondo impegno è quello di evidenziare ingredienti chiari e leggibili: con noi, niente aromi e nessun conservante! I nostri yogurt, ad esempio, sono solo latte e fermenti e se sono mirtilli, lo stesso, zucchero e frutta. Facciamo anche le nostre marmellate fatte in casa! 

Evitiamo anche una valutazione eccessiva grazie a un sistema di istruzioni di 3000 vasi in media a settimana che recuttiamo al 70 %, prova che le persone giocano! 

Questo lavoro era una vocazione? 

Fondamentalmente ciò che mi ha affascinato era la verdura! Così ho iniziato un BTS ma è stato un po 'una seccatura perché sono arrivato durante l'anno e non avevo conoscenza del mondo agricolo ... le uniche persone che hanno accettato di portarmi a tirocinio tenute una fattoria con capre. Immediatamente, avevo una cotta per la bestia; Il formaggio è stato quindi tranquillamente stabilito.  A sua volta, sono diventato un contadino in Loira Atlantique, stavo facendo un formaggio di capra che abbiamo venduto sui mercati, a Rungis e nei negozi biologici. È durato 6 anni. Ma è stato davvero dopo il ritorno a Parigi - ho perso la città - che ho sviluppato un conoscente di altri formaggi perché sarebbe stato complicato sollevare le capre lì ... 

Come è nata l'idea del caseificio di Parigi? 

Arrivando a Parigi, ho preso l'assistente management di una grande catena di latte di formaggio; Ho tenuto 6 mesi ... rapidamente, mi sono detto che non era impossibile fare il lavoro di formaggio in città! L'altro grilletto è stato un viaggio a San Francisco, dove ho incontrato le figlie del Call Girl Cremery: tra i primi a mettere la professione di Crémier-Fromager sul fronte della scena della città. Dato che avevo ancora cose da imparare, ho deciso di andare ad allenarmi in altri. Ho lasciato un anno e mezzo per incontrare i produttori, per un tour de France chees che si è trasformato in un tour mondiale: 45 PDO francesi, poi Svizzera, Italia, Spagna, Giappone, Sud America ecc. Ho finanziato i miei viaggi dando lezioni perché sono anche un allenatore. Ho condiviso tutto questo su un blog chiamato The Paris Dairy: l'idea era di essere trasparente su ciò che ho imparato e di evidenziare questi mestieri. Ed è ancora il caso oggi!

Allora? 

Ho lanciato un crowdfunding. Il vantaggio del blog è che mi aveva già permesso di unire una comunità attorno al progetto, quindi non abbiamo iniziato da nulla; Ma ammetto che l'esperienza a volte è stressante, attraversiamo così tante emozioni! All'inizio non dovremmo comunicare troppo, ma la notizia è stata trapelata durante lo spettacolo agricolo e ha avuto l'effetto di un grande com. Negli ultimi 5 giorni siamo riusciti a riunire i fondi! 

È facile impostare questo tipo di progetto in città? 

Ero un fan di Goutte D'Or, un distretto super vivace, multiculturale e abbastanza giovane; Quindi il municipio del 18 ° secolo voleva anche sostenere nuovi progetti. Quindi siamo stati in grado di investire una stanza vuota. Abbiamo iniziato con poco: fabbriche di formaggi che si trovano nell'angolo destro e un piccolo spazio. Penso che sia ciò che ci ha fatto piacere: poiché il posto è piccolo, i clienti ci vedono lavorare, vedono il seminario e la produzione; Cos'è la freschezza! Abbiamo anche avuto il desiderio fin dall'inizio a mantenere buoni rapporti con i commercianti vicini e lavorare una serie di prodotti e prezzi che parlano a tutti. E come ho detto, il quartiere è giovane, quindi ci siamo resi conto che c'erano molte richieste di formaggio e vino!

Poi c'è stato questo articolo AFP che ha cambiato tutto. All'improvviso c'era una linea per strada, c'erano due di noi, un po 'sopraffatti ... segnò davvero l'inizio dell'avventura! Questa è una delle cose che mi hanno sorpreso di più. Ci siamo detto che il progetto poteva trovare un'eco ma non ci aspettavamo così tanta mania. Quando ci pensi, fai esattamente come quello che viene fatto in campagna e tuttavia alcuni sono sorpresi! Esempio con i bambini del quartiere che ci guardano con grandi occhi quando scarichiamo il latte e quelli vecchi che spiegano loro che al momento il caseificio era quello! 

Quanto lavori oggi a La Tairerie? 

Siamo 10 !!! Siamo un'impresa sociale e unita, il che significa che i nostri dipendenti possono associarsi al progetto, questo è il caso di 3 di essi. Sono in energia, nella condivisione, nella formazione: penso che gestiamo più di diversi, usiamo le capacità di tutti e facciamo affidamento sulla convivialità per risolvere i problemi. Il nostro caseificio, lo volevamo davvero come un luogo di scambio e apprendimento, dove tutti possono essere ciò che vogliono. 

La trasmissione è essenziale per te? 

SÌ ! Abbiamo questo desiderio di condividere tutto, gli agricoltori e le ricette, con futuri cremici e produttori di formaggi che accompagniamo. È fantastico perché fa schioccare nuovi progetti e continuare la conoscenza. Va ricordato che nei mestieri c'è sempre stata questa tradizione di accoglienza e addestramento ai giovani. Questo è anche il motivo per cui creiamo libri sulla produzione di formaggi fatti in casa o su yogurt fermentato e latte!

Cosa ti rende più orgoglioso? 

In effetti siamo abbastanza orgogliosi. Abbiamo creato un'attività di quartiere, abbiamo creato posti di lavoro, abbiamo clienti felici di attraversare la nostra porta e mettere fine alla loro brutta giornata con una buona razzlette! Ma la cosa più importante è la remunerazione dei nostri produttori. Il corso del latte non è interessato, questi non sono calcoli che voglio fare. D'altra parte, quello che posso fare è incontrare il mio produttore e chiedergli qual è il prezzo giusto per lui. Almeno lì ci consente di lavorare con persone felici, di evidenziare grandi prodotti e di essere impegnativi su ciò che offriamo.  Mostriamo anche il prezzo a La Laiterie perché sappiamo che i nostri clienti supportano questo approccio! 

Un souvenir in barattolo? 

Abbiamo un sistema di istruzioni in atto e a volte incontriamo barattoli che indossano ancora le nostre prime etichette: quindi hanno 2 anni e mezzo! Persistono, trasmettono se stessi, i nuovi proprietari si appropriano e fanno quello che vogliono. È una buona prova dell'efficacia di un tale approccio contro il sovraccarico!