- Tritare la carne utilizzando un tritacarne (evitare assolutamente il robot da cucina, che ne altera la consistenza).
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Affettate finemente lo scalogno, quindi aggiungetelo alla carne con l'uovo. Mescolare bene.
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Cospargete la farina, poi aggiungete gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie, ecc.). Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Riempire le terrine (Le Parfait Ottimo o Le Parfait Famiglia Wiss 200 o 350 ml) confezionando bene la preparazione. Lasciare circa 2 cm di spazio sotto il bordo.
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Chiudi i barattoli.
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Procedere immediatamente con il trattamento termico del paté di campagna : riscaldare a 100°C per 3 ore.
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25 commenti
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)
Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.
Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.
Combien de temps peut-on conserver le pate de campagne