- Tritare la carne utilizzando un tritacarne (evitare assolutamente il robot da cucina, che ne altera la consistenza).
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Affettate finemente lo scalogno, quindi aggiungetelo alla carne con l'uovo. Mescolare bene.
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Cospargete la farina, poi aggiungete gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie, ecc.). Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Riempire le terrine (Le Parfait Ottimo o Le Parfait Famiglia Wiss 200 o 350 ml) confezionando bene la preparazione. Lasciare circa 2 cm di spazio sotto il bordo.
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Chiudi i barattoli.
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Procedere immediatamente con il trattamento termico del paté di campagna : riscaldare a 100°C per 3 ore.
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25 commenti
J ai fait des paté je dois avoir une dizaine de terrines comment les rattraper
Merci
PS: de ma part mauvais assaisonnement
Bonjour, comment remplacer le stérilisateur ?
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)