- Tritare le carni.
- Sale, pepe e incorporare le spezie e l'uovo. A seconda della scelta di carne, spezie e alcoli differiscono. Per una terrina di cinghiale: Porto o Madeira, bacche di ginepro (5 per kg), coriandolo (15 per kg), prezzemolo, aglio (2 baccelli per kg). Per cervo: Armagnac, Paprika, 4 spezie.
- Mescola bene, quindi riempi le terrine Le Parfait fino a 2 cm del bordo e eseguire immediatamente il trattamento termico 3h a 100 ° C. Le tue terrine di gioco sono pronte!
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16 commenti
Rien d’inquiétant (sauf si le bocal n’est pas scellé)
Le “liquide” dans les terrines de gibier est en fait de la gelée qui se solidifie après 2 ou 3 jours de mise au frais.
Est il normal d’ avoir du liquide dans mais terrine de sanglier
Bonjour pourquoi j ai du liquide dans mes terrine de chevreuil alors que la sterilisation a bien fonctionné ?
Ma terrine,
Pour 1kg: chevreuil, cerf , sanglier, 20% foie, 25 % gorge de porc, 9 gr sel, 5 gr poivre 4 baies 3 gr baie de genièvre, échalote, armagnac.
En terrine au four ou bocaux stérilisé
Bon appet
Je mets aussi moitié gorge et moitié gibier (sanglier ou chevreuil). Un oignon et un échelon, de l’ail, 15g de sel par kg et 3g de poivre par kg. Du romarin et du thym pour parfumer et un peu de cognac pour terminer.
J’ai toujours eu d’excellentes appréciations.