- Tritare le carni.
- Sale, pepe e incorporare le spezie e l'uovo. A seconda della scelta di carne, spezie e alcoli differiscono. Per una terrina di cinghiale: Porto o Madeira, bacche di ginepro (5 per kg), coriandolo (15 per kg), prezzemolo, aglio (2 baccelli per kg). Per cervo: Armagnac, Paprika, 4 spezie.
- Mescola bene, quindi riempi le terrine Le Parfait fino a 2 cm del bordo e eseguire immediatamente il trattamento termico 3h a 100 ° C. Le tue terrine di gioco sono pronte!
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17 commenti
Faut rajouter un kilo de foie de porc et 15 grs de sel par kilo de viande
Rien d’inquiétant (sauf si le bocal n’est pas scellé)
Le “liquide” dans les terrines de gibier est en fait de la gelée qui se solidifie après 2 ou 3 jours de mise au frais.
Est il normal d’ avoir du liquide dans mais terrine de sanglier
Bonjour pourquoi j ai du liquide dans mes terrine de chevreuil alors que la sterilisation a bien fonctionné ?
Ma terrine,
Pour 1kg: chevreuil, cerf , sanglier, 20% foie, 25 % gorge de porc, 9 gr sel, 5 gr poivre 4 baies 3 gr baie de genièvre, échalote, armagnac.
En terrine au four ou bocaux stérilisé
Bon appet