Qui niente aceto né cottura: queste sono le batteri buoni che fanno tutto il lavoro mentre tu guardi il tuo barattolo sentendoti vagamente un alchimista. In pochi giorni la rapa si trasforma in un sottaceto naturalmente piccante, ultra croccante e pieno di carattere. È vivo, a volte brilla ed è del tutto normale (lo prometto, il tuo barattolo non sta tramando).
- In un contenitore, sciogliere 20 g di sale dentro 1 litro di acqua.
- Sbucciare le rape e tagliarle a pezzetti bastoncini o fette sottili, in modo che fermentino velocemente e rimangano croccanti.
- Metterli nel barattolo, con l'aglio, i semi di senape, il pepe, l'alloro e, se lo si desidera, il peperoncino. Lasciare circa 2/3 cm nella parte superiore del barattolo.
- Versate sopra la salamoia, assicuratevi che le verdure rimangano sommerse: potete utilizzare un peso per fermentazione.
- Chiudete il barattolo e lasciatelo a temperatura ambiente dai 5 ai 10 giorni a seconda dei vostri gusti (iniziare la degustazione dopo il 5° giorno).
- Quando ti piace il gusto, metti i sottaceti in frigorifero.
Se si desidera utilizzare solo la quantità di acqua e sale necessario per il vostro barattolo, una volta messe le rape nel barattolo, riempitelo con acqua: le rape devono essere completamente sommerse, poi svuotate l'acqua per pesarla, aggiungete il sale per ottenere Salamoia al 2%..
Questi sottaceti lattofermentati adorano i piatti un po' sobri che vengono a ravvivare: ciotole di verdure, panini, piatti orientali, formaggi o anche raclette fuori stagione (sì, presumiamo). Fai uno spuntino così com'è o usalo così com'è piccola spinta acida, hanno anche il superpotere di conservarsi a lungo... a patto di non mangiarli tutti prima.
Condividere: