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Spennare, sventrare e pulire l'anatra. Altrimenti potete utilizzare solo le cosce d'anatra aggiungendo il grasso d'anatra.
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Tagliate le pinne, le zampe e il collo (potete usarli per fare le rillettes).
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Tagliare l'anatra per tutta la sua lunghezza per eliminare la carne dalla carcassa. Togliere e mettere da parte il grasso nella parte posteriore, quindi tagliare l'anatra in 4 pezzi.
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Preparare una miscela di sale, pepe, spezie ed erbe tritate, quindi strofinare i pezzi di anatra.
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Avvolgi i pezzi nella pellicola trasparente e lasciali riposare per una notte.
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Sciogliere il grasso d'anatra in un pentolino con un po' d'acqua.
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Togliere la pellicola, eliminare il sale dai pezzi e immergerli nel grasso fuso.
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Cuocere il confit a fuoco basso e costante per 30-60 minuti, finché un fiammifero non penetra facilmente nella carne senza fuoriuscire liquido rosa.
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Senza aspettare, adagiate i pezzetti schiacciandoli nelle terrine Le Parfait Ottimo o Le Parfait Famiglia Wis, quindi ricopriteli di grasso fino a 2 cm dal bordo.
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Chiudere le terrine e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.
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7 commenti
Super bonne recette
Il manque l’étape de dessaler les cuisses après avoir retirer le film alimentaire. Sinon ça sera trop salé et du coup pas bon. Je me suis fais avoir… sinon la recette est bien et les cuisses tendres.
Confit incapable et excellent!!!
Je ne fais que cette recette pour mes confits et on se régale!!!
Merci
Excellente recette et qui donne un résultat parfait
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀