Crémeux de topinambours et marrons au beurre noisette
éplucher les topinambours, les laisser entier. éplucher l'oignon et l'émincer. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les topinambours, puis le lait, le céleri et le fond blanc. Saler avec une pincée de gros sel....
Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre mais veiller a retirer les graines jugées indigestes. Une fois...
Compote poire/abricot en conserve
Laver, éplucher, retirer les noyaux et les trognons puis couper les fruits en petits morceaux. Faire cuire à feu moyen les fruits, le sucre et le miel jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement. Verser immédiatement la compote dans les...
Compote pomme/poire/coing en conserve
Laver, éplucher, retirer les trognons et couper les fruits en morceaux. Faire cuire à feu moyen les morceaux de coings, de pommes et de poires ensemble en ajoutant les deux sucres, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement. Pour mettre...
Laver et éplucher les carottes et la pomme de terre. Les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de carottes et pommes de terre en utilisant la technique de votre choix (à la vapeur, dans une cocotte-minute, au micro-onde). Une...
Laver, épépiner et couper en quartiers les coings. Faire cuire les coings avec les framboises jusqu'à ce que les morceaux soient devenus mous. Récupérer le jus (au chinois ou au tamis). Peser le jus de framboise et de coings obtenus...
Eplucher et couper en morceaux les mangues et l'ananas. Peser la chair des fruits exotiques et ajouter le même poids en sucre. Faire cuire avec quelques gouttes de vanille, à feu vif, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Vérifier la cuisson...
La veille, éplucher, épépiner et couper le potiron. Faire macérer la chair de potiron dans un récipient avec le sucre pendant 24 heures. Le lendemain, faire cuire cette recette de potiron avec le jus de citron et le gingembre à...
Petit salé aux lentilles en conserve
Dessaler la viande dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 ou 2 fois. Au bout de 3 heures, l'égoutter, la mettre dans un faitout, couvrir d'eau et commencer la cuisson du petit salé en laissant mijoter à petit bouillon...
Rhum arrangé aux figues, raisins et vanille
Couper les figues fraîches en quartiers. Couper les grains de raisin en deux. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur. Dans un récipient propre, disposer les figues, les raisins et les gousses de vanille, puis verser le...
Oignons blancs aux raisins de Corinthe en conserve
Porter à ébullition durant 5 minutes 1 L d'eau avec le sel, le sucre, les grains de poivre et de cumin. Réserver ensuite cette préparation. Eplucher les oignons (laisser les petits en entier et couper les plus gros en deux),...
Laver les courgettes, les éplucher et les couper en dés. Laver ensuite les aubergines et les couper en dés. Puis, laver les tomates et les couper en tranches. Emincer 30g d'oignons. Faire chauffer 60 cl d'eau dans une casserole. Lorsqu'elle...
Nettoyez, équeutez et coupez en morceaux d'environ 3 cm de long les haricots. Mettez une cuillère de curry dans une grande poêle anti‐adhésive et ajoutez les légumes, le lait de coco et l'eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ...
Lavez et épluchez les coings. Enlevez le cœur et les pépins et coupez-les en petits dés. Mettez les dés de coings dans une casserole et couvrez d'eau. Faites cuire avec un couvercle à feu doux à moyen pendant 30 minutes....
Laver et peler les pêches, puis les couper en petits dés. Peler et émincer finement les oignons. Mettre dans une casserole les pêches, les oignons, le miel, le vinaigre de cidre, le gingembre en poudre, le bâton de cannelle, les...
Confiture de mirabelles et vinaigre balsamique
Rincer les mirabelles, les sécher, les couper en 2 et retirer les noyaux. Dans une casserole, mélanger les mirabelles, le sucre, le bâton de cannelle, le jus du citron et 20 cl d'eau, puis porter à ébullition. Maintenir la préparation...
Confiture d'oignons au vin rouge (Bordeaux)
Eplucher et couper les oignons en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire cuire les oignons dans un fond d'huile d'arachide, à feu doux durant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Quand les oignons sont translucides, ajouter le vin, le...
Coulis de tomates du jardin en conserve
Ebouillanter les tomates quelques instants afin de pouvoir les peler plus facilement. Les couper en morceaux tout en les épépinant. Eplucher et émincer les oignons, peler les gousses d'ail et enlever le germe, laver et égoutter les aromates. Dans une...