- Couper la volaille en quartier en enlevant la carcasse et retirer toutes les masses graisseuses apparentes.
- Frotter de sel sur toutes les faces chaque morceau et mettre l'ensemble dans un plat. Saler, recouvrer avec le thym partagé en brindille et le laurier émietté, couvrir avec un film étirable et laisser macérer une nuit.
- Dans une cocotte contenant 1 cm à 1,5 cm d'eau, mettre les morceaux de graisse (celle de la volaille et/ou de la panne de porc) et la faire fondre sur feu très doux.
- Lorsque la graisse est fondue, prélever les quartiers de volaille, essuyer les soigneusement pour éliminer le sel resté adhérent, les mettre dans la graisse qui doit les recouvrir entièrement et les laisser cuire.
- Sorter les morceaux de la cocotte au bout de 90 minutes et les ranger dans les terrines Le Parfait Familia Wiss, laisser cuire la graisse quelques instants pour cuire le jus rendu par la viande et permettre à l'eau de s'évaporer. Laisser tiédir, puis en la tamisant couvrir les morceaux jusqu'à deux cm du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 2 heures à 100°C.
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3 commentaires
Bonjour j’ai fait la recette et on trouvé que c’était trop salé pouvez-vous s’il vous plais me donner un conseil cordialement
Quel age doit avoir la poule pour faire du confit? Il me semble que si elle est trop jeune, cela sera de la compote ! En espérant une réponse,bien cordialement.J.
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement