Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade en fouettant à l’aide d’une fourchette. Coupez les échines de porc en petites lamelles de 1 cm de côté. Dans un sac de mise sous vide, placez les morceaux de...
Roulés de poulet au jambon et cheddar sous-vide
Dans une marmite remplie d’eau, réglez le thermoplongeur à 65 °C. Déroulez un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail, déposez une escalope de poulet dessus, salez, poivrez, puis couvrez avec une tranche de jambon, puis une tranche...
Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide
Rincez et coupez les tomates en tranches. Lavez, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Prenez un plat à gratin de la taille d’un grand sac de mise sous vide. Huilez le plat. Rangez-y, en les alternant, des tranches de...
Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide
Épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail. Dans un sac de mise sous vide (vous pouvez aussi en préparer deux), disposez les rondelles de betterave à plat. Ajoutez l’ail, le vinaigre, l’huile,...
Faites chauffer le lait dans un petit bol au micro-ondes, puis mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans le lait. Coupez les filets de poissons en cubes de 2 cm de côté. Taillez les tranches de truite fumée en...
Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide
Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant...
Cuisses de poulet marinées au citron confit cuisson sous-vide
Dans un saladier, déposez les cuisses de poulet, arrosez-les d’huile d’olive. Coupez les citrons confits en deux, ajoutez-les au poulet, ainsi que les rondelles de gingembre. Placez les ingrédients dans un sac de mise sous vide, malaxez le tout. Salez...
Œufs « parfaits » façon Bénédicte cuisson sous-vide
Placez les œufs entiers dans des petits sacs sous vide séparés. Disposez les sacs dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ». Dans une grande...
Saumon gravlax à la betterave et aneth cuisson sous-vide
Dans un mixeur, déposez les betteraves coupées en gros dés, puis ajoutez le zeste de citron vert, l’anis, la cannelle, l’aneth et du poivre. Mixez pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le gros sel et le sucre et mélangez...
Ceviche au fruit de la Passion et mangue cuisson sous-vide
Pelez la demi-mangue, coupez la chair en cubes ; mixez-la finement pour obtenir un coulis. Coupez en deux les fruits de la Passion, prélevez leur pulpe. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus. Pelez et hachez le gingembre frais....
Pizzas maison à la pâte de chou-fleur déshydratée
La veille, préparez la pâte à pizza à base de chou-fleur Dans un bol, faites tremper les graines de lin dans deux fois leur volume d’eau froide. Au bout de 10 min, les graines ont doublé de volume. Séparez le...
Salade César au magret de canard miel-moutarde
La veille, faites mariner puis sécher le magret de canard miel-moutarde Coupez le magret de canard en fines tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat. Dans un bol, mélangez la moutarde, l’ail pelé et haché, le...
Salade de pâtes orzo, saumon confit & tomates cerises
La veille, faites mariner puis sécher le saumon au sirop d’érable Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez le filet de saumon frais en tranches de 5 mm d’épaisseur, placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur...
La veille, préparez les ingrédients séchés du bouillon Lavez et pelez la carotte, coupez-la en rondelles. Émincez les champignons en lamelles. Pelez le gingembre et l’oignon rouge, coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en tranches. Les morceaux obtenus...
Laver, épépiner les poivrons, les couper en lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre à dorer les oignons émincés. Ajouter ensuite les poivrons aux oignons. Mélanger. Ajouter les tomates pelées, l'eau, l'ail, le sel, le poivre, le thym...
Salade d'automne à l'épeautre, au potiron, aux champignons, feta et baies de goji
Cuire l'épeautre avec 2 fois le volume d'eau et laisser refroidir. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail et du romarin. Ajouter les dés de potiron et cuire environ 10-15 minutes, ajouter de l'eau si...
Préparez la salade. Pelez l'oignon. Rincez le concombre, les tomates cerises, les radis, la salade et les graines germées. Emincez l'oignon, coupez le concombre, les tomates cerises, l'emmental Paysan Breton et les radis. Rincez et faites cuire le quinoa (comme...
Carottes à l'orange - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la première recette de la vidéo, la terrine vegan...