Pato confitado

Desplumar, destripar y limpiar el pato. De lo contrario, sólo puedes utilizar muslos de pato añadiendo grasa de pato.

Corta las aletas, las patas y el cuello (puedes usarlos para hacer rillettes).

Cortar el pato en toda su longitud para retirar la carne del cadáver. Retirar y reservar la grasa del lomo, luego cortar el pato en 4 trozos.

Prepare una mezcla de sal, pimienta, especias y hierbas trituradas y luego frote con ella los trozos de pato.

Envuelva las piezas en film transparente y déjelas reposar durante la noche.

Derretir la grasa de pato con un poco de agua en un cazo.

Retire el film transparente, limpie la sal de los trozos y luego colóquelos en la grasa derretida.

Cocine el confitado a fuego lento y constante durante 30 a 60 minutos, hasta que una cerilla penetre fácilmente en la pulpa sin que se escape ningún líquido rosado.

Sin esperar, coloca los trozos exprimiéndolos en las terrinas. Le Parfait Genial o Le Parfait familia sabia, luego cúbrelos con grasa hasta 2 cm del borde.

Cerrar las terrinas y proceder inmediatamente al tratamiento térmico durante 2 horas a 100°C.