Pato confitado

Plume, vacío y limpie el pato. De lo contrario, solo puede usar los muslos de pato agregando además de la grasa de pato.

Corta las aletas, las piernas y el cuello (puedes usarlas para hacer rillettes).

Aumente el pato sobre toda su longitud para separar la carne del cadáver. Retire y reserve la grasa ubicada en la parte trasera, luego corte el pato en 4 piezas.

Prepare una mezcla de sal, pimienta, especias y hierbas trituradas, luego frote los trozos de pato.

Envuelva las canciones en la película elástica y deje reposar durante la noche.

Derrita la grasa de pato con un poco de agua en una cacerola.

Retire la película adhesiva, limpie la sal en las piezas, luego colóquelas en la grasa derretida.

Cocine el confit a fuego lento y regular durante 30 a 60 minutos, hasta que una coincidencia penetre fácilmente en la carne sin escapes líquidos rosados.

Sin esperar, coloque las piezas apretándolas en los terrenos Le Parfait Excelente O Le Parfait Familia Wiss, luego cúbrelos con grasa hasta 2 cm de la repisa.

Cierre las terrinas e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 2 horas a 100 ° C.